Produttori di pecorino di Carmasciano

Italia - Latticini e formaggi

Il prodotto prende il nome da Carmasciano, frazione del comune di Rocca San Felice, nella valle dell’Ansanto. Di questo luogo scriveva Virgilio nel libro settimo dell’ Eneide parlando della Mefite, un lago di acqua solfurea che emana pungenti esalazioni di zolfo che condizionano la flora e la fauna locali. In questa valle si allevano ovini di razze appenniniche come la laticauda, la bagnolese e altre da cui si ricava il latte, lavorato crudo con caglio di agnello. La comunità del cibo si è prefissa di non disperdere le peculiari e apprezzate caratteristiche organolettiche del prodotto che sono attribuibili all’azione sinergica e concomitante di numerosi fattori ambientali: l’attività della microflora autoctona, che interviene nel corso della stagionatura, il fall-down sui pascoli di composti solforati, derivanti dalla presenza della Mefite, e la considerevole presenza di terpeni che caratterizzano il pascolo e influenzano positivamente l’aroma del latte ovino.

Area di produzione
Carmasciano, provincia di Avellino, Campania

Contatti

Referente
Carmela Forgione
Tel. +39 349 1556271
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