Produttori di formaggio Kajmak

Serbia - Latticini e formaggi

Questa comunità si trova a Topola, una città a 80 chilometri da Belgrado, nella regione di Sumadija, dove la principale fonte di reddito è da sempre l’allevamento. La compongono 250 allevatori e casari, che non possiedono più di 5 animali per uno e utilizzano un sistema basato sul pascolo libero nei mesi estivi e sulla stabulazione in inverno. I casari della comunità utilizzano il latte delle loro vacche – talvolta con l’aggiunta di latte di pecora – per produrre il kajmak, un formaggio cremoso tradizionale ottenuto facendo bollire il latte, raccogliendo la cagliata e lasciandola a maturare in appositi contenitori. Ne esistono due versioni: una fresca e una stagionata dai 15 ai 20 giorni. Molti casari producono il kajmak solo per il consumo familiare, ma alcuni lo vendono anche, nei mercati locali o ai ristoranti di Belgrado.

AREA DI PRODUZIONE
Topola, distretto della Baãka Occidentale

Contatti

Referente
Senad Hopic
Tel. +381 1133 41875
Fax +381 1133 41875
senad@grolink.se