Produttori di formaggio con gli acari di Würchwitz

Germania - Latticini e formaggi

Il Milbenkäse o formaggio con gli acari, a dispetto del nome è una prelibatezza prodotta da oltre 300 anni nei circondari rurali ai confini tra la Turingia e la Sassonia-Anhalt. La base della preparazione è una cagliata magra di latte vaccino o caprino, ma non si esclude talvolta il latte di pecora. Il formaggio subisce una speciale trasformazione in apposite casse di legno, dove particolari acari avviano il processo di maturazione, oltre a conferirgli le tipiche caratteristiche di intenso profumo e lunga serbevolezza. Questo lungo e complesso processo di maturazione necessita dai tre ai sei mesi e un’attentissima cura del formaggio. Il Milbenkäse, passeggero dell’Arca del Gusto, può essere prodotto solo nei mesi primaverili ed estivi poiché gli acari non sono attivi durante l’inverno. Il consorzio del Milbenkäse, costituito da sei famiglie residenti nella zona di Würchwitz, promuove la vendita diretta e al mercato locale.

Area di produzione
Würchwitz, Burgenland, Sachsen-Anhalt



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Referente
Christian Schmelzer
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