Produttori di formaggi della valle Elvo e della Serra

Italia - Latticini e formaggi

La valle del torrente Elvo e la collina morenica – la Serra – che divide il Biellese dal Canavese costituiscono un territorio omogeneo di grande interesse ambientale. A partire dal 2003, l’Ecomuseo Valle Elvo e Serra ha avviato un’attività di ricerca sulle produzioni locali di formaggio, coinvolgendo otto allevatori-casari, che nel 2005 si sono dati un nome, Lattevivo, e hanno sottoscritto un manifesto in cui riassumono i criteri guida del loro lavoro. Burro, toma magra e ricotta sono prodotti con latte crudo della pezzata rossa d’Oropa, razza bovina autoctona, oggi in via di estinzione e tutelata. Legati uno all’altro, i tre prodotti sono al centro delle azioni di valorizzazione della comunità. Alcuni allevatori caseificano anche, sempre crudo, il latte caprino, trasformandolo in formaggi a coagulazione acida o presamica.

Area di produzione
Quindici comuni della provincia di Biella, Piemonte


Contatti

Referente
Giuseppe Pidello
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Fax +39 015 2568107
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