Coltivatori di grano duro e fornai dell’alto Oristanese

Italia - Pane e prodotti da forno

La comunità è composta dai coltivatori di varietà di grano duro tradizionali come il senatore Cappelli, bronte, flaminio e sorriso, diffuse in Sardegna agli inizi del Novecento, dai mulini locali con macine a pietra e dai fornai che lavorano il pane ancora secondo forme tradizionali e con lievito madre. I pani tradizionali sono principalmente su coccoi, un pane a pasta dura, lavorato in varie forme, a pagnottella oppure a coroncina: benché molto diversi secondo i paesi, sono accumunati dalla lavorazione a punte multiple, quasi pizzi, prodotte con le forbici; assumono la forma di animali, se fatti per i bambini, di fiori e corone per matrimoni, battesimi e altre occasioni rituali. I tempi di lievitazione possono arrivare fino a sette ore: questo permette al pane di serbarsi anche cinque e più giorni.

Area di produzione
Provincia di Oristano, Sardegna

Contatti

Referente
Francesco Meloni
tel. +39 3334849909
sucoccoi@tiscali.it