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Passatina di ceci con gamberi

Lo chef italiano Fulvio Pierangelini presenta la sua ricetta per preparare un piatto molto richiesto. Una gustosa anteprima del Teatro del Gusto che presenterà a Torino per il Salone del Gusto e Terra Madre


Ed ecco la ricetta della passatina di ceci con gamberi il piatto simbolo di Fulvio che presenterà durante il suo Teatro del Gusto a Torino

Per 4 persone
un etto di ceci secchi
8 etti di gamberi
uno spicchio di aglio
un rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Lasciate i ceci in ammollo per 12 ore, sgocciolateli, sciacquateli e metteteli a cuocere in abbondante acqua salata e profumata con l’aglio e il rosmarino per 40 minuti.
Al termine della cottura scolate i ceci e passateli al setaccio fine. Sgusciate i gamberi, togliete l’intestino dal dorso e cuoceteli al vapore. Disponete la passata di ceci in piatti fondi e adagiatevi alcuni gamberi. Condite con un filo di olio, salate e pepate a piacere.

Secondo quanto riferitoci da alcuni allievi di Fulvio Pierangelini, dopo aver passato i ceci al setaccio, la crema va montata con un frullatore a immersione aggiungendo a filo l’olio, fino a ottenere una crema liscia e morbida.

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