Голоса Терра Мадре
Я приехал в Бостон в 2003 году работать поваром. Я начал как повар по найму на предприятии, которое оказывает продовольственные услуги на международном уровне. Я управлял маленькими ресторанами и обеспечением продовольствием мероприятий различной величины. Я увидел большое количество пищи и приспособлений и накормил огромное количество людей. Я даже не представлял себе, насколько огромен мир общественного питания и насколько быстро он развивается.
Поэтому, когда я стал директором отдела продовольственных услуг Dining Services и был ответственным более, чем за 2200 обедов в день, поставляемых в университетские столовые, меня поразил размер моей власти. Осенью я мог дать попробовать студентам всю прелесть яблок из Массачусетса и Нью-Йорка, зимой - тыкв и персиков, а летом – свежей земляники. Включая в меню больше зерновых грубого помола, я мог повлиять на уменьшение процента опухолей у тысяч людей. Заинтересованные моими блюдами студенты изменяли свои гастрономические привычки, и то, что они ели в столовой, становилось для них постоянным.
За три года в Бостонском Университете я далеко ушел от стандартов Dining Services , предлагая только сезонную, местную, устойчивую здоровую пищу. Впрочем, мой гастрономический опыт в стенах Университета в Нью-Йорке был уникальным: повара столовой использовали продукты, произведенные исключительно местными фермами и даже некоторыми дидактическими фермами, на которых работали сами студенты.
В конце концов, я, к сожалению, столкнулся с противоречащей моим принципам производственной политикой своего руководства и недостаточным энтузиазмом со стороны университетского сообщества. И когда Dining Services предложил программу по устойчивому продовольствию, студенты не выказали большого интереса: без инициативы с низов, от заинтересованных студентов, моя идея ресторана внутри студенческого городка никогда не смогла бы реализоваться.
В 2007 я начал магистерский курс по специальности Экономика производства, перешел работать в Dining Services на полставки и начал преподавать кулинарию и работать свободным поваром. Изучая материалы по международной торговле и системе поставок, я пытаюсь понять, можно ли развить систему снабжения местными продуктами, что оказывало бы минимальное влияние на окружающую среду и благотворно влияло бы на наше здоровье, окружающую среду и экономику.
В том же году Слоу Фуд США запустил проект Слоу Фуд в Кампусе, направленный на создание новых Конвивиумов Слоу Фуд в университетских городках. Бостонский Университет был одним из первых, кто создал собственный Конвивиум и в 2008году учредил пост координатора по устойчивости университетской столовой.
Потом, осенью 2008 года, вместе с тысячами других молодых делегатов со всего мира, я принял участие в Терра Мадре. Вещи начинают меняться.
Несколько недель назад, в феврале 2009 года, более шестидесяти школ с северо-востока Америки отправили своих студентов на «саммит настоящей еды» в Амхерсте (Массачусетский университет), направленный на поиск общих стратегий развития. Студенты изучили возможные способы поставки свежих продуктов в столовые, обсудили необходимость создания большего числа огородов в студенческих городках и организации различных курсов по вопросам питания, чтобы сделать так, чтобы школы инвестировали в здоровое питание, в справедливые и устойчивые продукты, произведенные в местных сообществах.
Мы должны взять на себя эти обязательства, перестать рассуждать и начать действовать. Я заканчиваю учиться в мае, и возвращаюсь работать в систему. Найду ли я еще университет, в котором студенты не интересуются тем, что они едят, в котором Постановления и сотрудничающие организации будут противиться моим действиям или мы пойдем вперед и начнем так необходимую всем нам гастрономическую революцию? Друзья, крестьяне, повара, гурманы … давайте остановим массовую продовольственную систему! Давайте станем на защиту новой устойчивой продовольственной экономики.
Рива Стивенс
Молодой делегат Терра Мадре 2008
chef2riva@yahoo.com
 Архив |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|
|
|
