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La rete > Allevatori di ovini e caprini di San Luis

 
A Papagayos, sulla costa de los Comechingones, una sierra che si estende per 100 chilometri, da 8 anni una piccola comunità alleva pecore e capre per l’elaborazione di diversi prodotti artigianali. La comunità produce quotidianamente circa 20 chili di formaggio grazie a una produzione giornaliera di 200 litri di latte da capre zanet e pecore pampinta (razza locale). Gli animali sono allevati in un raggio di 70 chilometri in un'area dove si produce anche la segale utilizzata come mangime. Gli allevatori producono formaggi a pasta dura, semidura e morbida, come il gouda di capra di diverse grammature (dai due etti ai tre chili), la feta di capra e il port salud, spesso insaporiti con erbe aromatiche locali e spezie come pepe nero e peperoncino. Inoltre la comunità produce il dulce de leche, un dolce tipico a base di latte, in questo caso realizzato con latte di capra e pecora.

Area di produzione
Papagayos, provincia di San Luis



Referente
Abel Ernesto Buttazzoni
Tel.
+54 2656499166
laserranacelta@hotmail.com

 
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