Il chivito o caprone di Neuquén non è un animale nativo ma, essendo allevato nella zona da oltre tre secoli, ha acquisito col tempo qualità e caratteristiche proprie, diventando l’alimento emblematico dell'area settentrionale della provincia di Neuquén. L'isolamento geografico (l’area di riferimento è compresa tra la Cordigliera del Vento e le Ande), l’influenza di un microclima particolare, l’acqua pura e gli abbondanti pascoli di alta montagna hanno fatto sì che il chivito e la sua carne acquisissero caratteristiche uniche di qualità, che gli sono valse anche il riconoscimento della denominazione di origine. Le antiche pratiche di allevamento tuttora in voga e le lunghe transumanze annuali di uomini (i “crianceros”) e animali (il “piño”), denominate “cammino dell’estate”, sono parte di un sistema culturale, economico, sociale e ambientale rappresentativo della vita rurale dell’uomo del campo (il “veranador”) del nord della provincia di Neuquén.
Area di produzione
Nord della provincia di Neuquén
Referente
José Correa
Tel. +54 294815411842
chivitocriollodelnorteneuquino@gmail.com
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