Kilomètre zéro
Sous la direction du cuisinier et responsable du Convivium du Garraf Valentí Mongay, un grand groupes de cuisiniers célèbres membres de Terra Madre Espagne, se sont réunis autour d'un projet gastronomique et culturel qu\'ils ont appelé "kilomètre zéro". Ils s'engagent à travailler avec les producteurs locaux en respectant toute une série de règles pour le bien du producteur, du cuisinier et de la culture de leurs terroirs.
Ensemble, les cuisiniers ont eux-mêmes rédigé un cahier des charges où sont regroupées ces règles qui s'inspirent de l'esprit de Slow Food.
Le projet "kilomètre zéro" vise également à répertorier les cuisiniers et les restaurants, en relation directe avec le Convivium le plus proche qui les soutiendra et travaillera avec eux, notamment pour l'organisation de manifestations éducatives.
Ce projet a déjà été lancé à l'échelle locale par de nombreux conviviums, afin que l'idée fasse son chemin et soit reprise autant que possible.
Le lundi 14, à l'occasion de la manifestation internationale Algusto qui se tiendra en décembre à Bilbao, les cuisiniers du réseau de Terra Madre en Espagne se réuniront lors d'une journée qui leur sera spécialement consacrée, dans le but de développer encore davantage le réseau de Terra Madre et le projet km0. Plus de 15 cuisiniers expliqueront comment il est possible d'instaurer jour après jour un rapport étroit avec les producteurs qui leur fournissent des produits bons, propres et juste. Ils évoqueront également la manière dont ils valorisent ces produits dans leurs cuisines et dans leurs menus.
Pour voir le cahier des charges de Kilomètre zéro, cliquez ici
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