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22/10/2004
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AGRICOLTURA / Guarire il Terreno
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| Dal risanamento dei campi della rivoulatione verde ai metodi per contenre l’erosione dei pendii; dal ruolo dei microogranismi per il mantenimento della fertilità nel terreno alla gestione del suolo con machine adeguate. (Aula 3 – h. 9,30) Moderatore Giovanni Ruffa |
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21/10/2004
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BEVANDE/ Alcolico per tradizione
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| Le “altre” bevande tradizionali alcoliche (birra e vino esclusi) come sidro, whisky, perry, mescal, tequila, cocouy: quali strategie impiegare per la valorizzazione e la promozione di queste bevande, in particolare il ruolo agronomico delle colture da cui derivano.
(Aula C – h. 9,30) Moderatore Maurizio Fava |
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22/10/2004
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CARNE/ Allevamenti sostenibili di pollame
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| Gli allevamenti di pollame possono essere sostenibili e al contempo redditizi? Esperienze di piccola scala e di alta qualità nel segno della valorizzazione delle razze autoctone e dell’alimentazione naturale. (Aula C – h. 12,30) Moderatore Luca Fabbri. |
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21/10/2004
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CARNE/ Allevamenti suini sostenibili
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| Le razze antiche di suini stanno tornando alla ribalta, per il piacere dei consumatori e per la soddisfazione degli allevatori. Esperienze di piccola scala e di alta qualità nel segno della valorizzazione delle razze autoctone e dell’alimentazione naturale. (Aula C – h. 12,30) Moderatore Michela Blengetti |
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21/10/2004
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FRUTTA/ Le banane: la varietà fa la forza
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| Uno dei frutti più amati e conosciuti al mondo è stato da sempre mortificato da un mercato internazionale che ne valorizza pochissime varietà. Le nuove produzioni di piccola scala invece si orientano alla sostenibilità e trovano soluzioni all’insegna della qualità, della varietà e del valore aggiunto. (Aula C – h. 15,30) Moderatore Cinzia Scaffidi |
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21/10/2004
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MERCATO/ Criteri per un mercato più giusto: diritti, qualità, distribuzione
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| Chi lavora per un mercato più equo deve imparare a considerare la qualità del prodotto, quella dell’ambiente, quella della vita di chi lavora. I legami con la piccola e grande distribuzione comportano vantaggi e svantaggi per i produttori, che rendono necessaria un’azione di informazione e coinvolgimento dei consumatori, nella quale diventa cruciale il ruolo di intermediari e venditori. (Aula 2 – h. 15,30) Moderatore Stefano Magnoni. |
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22/10/2004
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OLIO/ I semi oleosi: antiche culture e nuove tecnologie
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| Dall’olio di argan a quello di senape a quello di semi di papavero, antiche culture si riconoscono in questi condimenti. E d’altro canto il mais, il girasole, la soia, grazie ai moderni macchinari consentono produzioni sempre più diffuse. Come unire il meglio delle antiche sapienze al meglio della modernità. (Aula 8 – h. 15,30) Moderatore Nanni Ricci. |
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22/10/2004
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ORTICOLTURA/ Le tante facce di una produzione
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| Mentre la produzione ortofrutticola per il grande mercato fa ormai i conti con seri problemi di qualità, l’orticoltura familiare si conferma da sempre come una grande risorsa economica che spesso permette microeconomie basate sul surplus. Mentre intere aree del mondo più ricco si convertono al biologico, zone da sempre poco avvezze alla verdura ne scoprono i benefici nutrizionali ed economici. (Aula 7- h. 11,30) Moderatore Cristiana Peano |
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22/10/2004
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PESCE/ L’acquacoltura sostenibile
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| L’acquacoltura sostenibile è possibile ma richiede lavoro di squadra di studiosi, formatori, produttori, gastronomi e divulgatori. Alcune esperienze nel mondo dimostrano che è possibile allevare pesce di qualità preservando l’ambiente e mantenendo il benessere animale.
(Aula 9 - h. 15,30) Moderatore Gilberto Venturini |
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22/10/2004
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RISORSE/ La scommessa africana
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| Presentazione dei programmi e dei progetti per la sicurezza alimentare e delle prospettive per la valorizzazione delle potenzialità alimentari dell'Africa
(Aula 3 - h. 12,30) Moderatore Ettore Tibaldi |
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21/10/2004
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RISORSE/ Senza semi non si può
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| C’è chi salva varietà rare, chi produce grazie agli ibridi, chi cerca invano sementi biologiche, chi cerca di difendersi dai semi geneticamente modificati. Il problema delle sementi è vasto e complesso, ed è fondamentale, ma spesso ignorato nella comunicazione che riguarda il cibo. (Aula 2 – h. 12,30) Moderatore Marcello Buiatti |
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22/10/2004
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SALE/ Conservare i cibi, conservare l’ambiente
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| Il valore gastronomico e ambientale del condimento più antico del mondo. Dal mantenimento delle tecniche artigianali alle strategie per far sì che il suo valore venga riconosciuto dal mercato e compreso dal consumatore. (Aula 2 – h. 12,30) Moderatore João Navalho. |
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22/10/2004
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SPEZIE/ Le vie delle spezie
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| Le spezie seguono i flussi delle immigrazioni, insieme ai saperi sul loro utilizzo. Ma le produzioni sono messe in crisi dalle produzioni sintetiche e da consumatori sempre meno raffinati.
(Aula 7 - h. 9,30) Moderatore Alberto Arossa |
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