Produttori di sciroppo di agave di Cayambe

Ecuador - Spezie, erbe selvatiche e condimenti

Lo sciroppo di penco o agave americano è preparato con il chaguarmishky, la cui linfa dolce è estratta ricorrendo a tecniche ancestrali. Questo compito spetta alle donne di tre comunità della provincia di Pichincha, contraddistinta da un suolo tufaceo che presenta caratteristiche ottimali per la crescita del penco, ma risulta in genere poco produttivo per altre colture. Il progetto Mishky Huarmy (dolce donna), propone il penco come un’alternativa alle coltivazioni di fiori che negli ultimi 40 anni sono diventate la principale attività economica di questa area. Per l’estrazione della linfa, il penco deve avere tra i 12 e 15 anni e il suo ciclo produttivo dura 40 giorni. Si inizia con una produzione di 2 litri al giorno per albero, arrivando fino a 10 litri. Lo sciroppo è una riduzione della linfa: per farne un litro si impiegano 10 litri di quest’ultima. Le sue proprietà medicinali sono tante: riduce la artriti e il suo basso livello glicemico lo rende un dolce adatto a diabetici.

Area di produzione
Guachalá, cantone di Cayambe, provincia de Pichincha

Contatti

Referente
Gabriela Maria Bonifaz Pallares
Tel. +523 098146681
Fax +593 022362426
mishkyhuarmy@gmail.com
http://mishkyhuarmi.wordpress.com/